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还记得春节前，调戏电商向各位透露的业内消息吗？当时一位接近京东的人士给我们透露，京东新通路即将进军餐饮B2B，给几百万中小餐馆提供食材配送服务。 今天，这事终于证实了，在今天召开的京东新通路无界零售行业峰会上，京东新通路宣布正式进军餐饮B2B，为全国中小餐饮门店构建一条高效透明的供应链，并推出一套集食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务于一体的综合性餐饮解决方案。 京东集团副总裁、京东商城新通路事业部总裁郑宏彦正式发布“京东新通路无界零售战略” 这意味着，餐饮这个万亿产业，即将被整装升级。 餐饮市场大约占国内社会消费品总额的10.8%，2017年，超过4万亿的规模，其中，食材采购规模上万亿。 但是，这个市场的供应链，非常落后，有多落后？你看看国内的餐饮公司上市者寥寥无几，就知道这个行业有多原始。 除了大型连锁，比如海底捞、西贝等有自己的稳定供应链体系之外，中小餐馆，基本都是靠批发市场，大约占据65%的份额。 益海嘉里餐饮事业部总监叶斌也说，目前中国，针对中小餐饮的食材供应网络，没有成规模和体系的，唯一的通路就是批发市场，而批发市场无论从货源组织、经营理念、服务能力等各方面都显得落后。 消费需求在升级，而餐饮的供应链没有跟随这种升级的脚步是不合理的。 但这也是有历史渊源的，中小餐馆大多是家庭经营，管理比较原始，上次那篇文章发表之后，就有读者来反馈，他们过去几年，一直在给餐饮做IT服务，想让他们的采购在IT系统里运营，但是，推了好几年，用了各种模式，非常艰难，目前也没有成功，因为采购体系太原始，一般是老板自己或者亲戚负责采购，而且，很多时候，大厨说了算，每个环节都有猫腻。 而对于供应商来说，品牌商、经销商、配送商，也都有自己的苦衷，品牌只能依赖经销商分销，但是很难得到销售数据，经销商代理多个品牌，其实利润率也不高，因为品牌缺少差异化，要么很大牌，不会给你太高利润，要么新品牌，各个小餐馆的采购决策者们不认可，推广困难，配送商这里，利润更薄，资金压力大，对餐馆的粘性也不高。 这么多问题，京东来了，就能解决这些利益纠葛吗？ 02 京东打算怎么做呢？ 据京东商城新通路事业部粮油休闲部总经理马骏介绍，京东餐饮解决方案这一套集食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务于一体的综合性解决方案，旨在联合品牌商、经销商、配销商和餐饮门店，构建透明高效的餐饮供应链路。 也就是说，把餐馆作为服务和赋能的对象，把品牌商、经销商、配送商捆绑成利益共同体，不打破他们的利益关系，得到品牌商授权，跟经销商合作，让配送商送货。 那你京东发挥了啥价值？餐饮用户为什么要通过“餐饮版”京东掌柜宝下单？ 第一，价格优惠，在食材方面，新通路的切入点是提供米面粮油、酒水饮料、调料干货等商品的供应，这些商品本来就在京东掌柜宝平台售卖，拥有有竞争力的价格。餐饮小店对于食材价格，还是很敏感的。 但是，价格低了，不是会打破品牌商的渠道体系吗？品牌商和渠道商还跟你玩吗？ 第二，所以，做开放平台，与京东新通路达成战略合作的食材品牌商、取得品牌商授权的经销商和配销商将分别以“直营”和“第三方商家”形式入驻京东掌柜宝，以联合仓配模式为中小餐饮店供货。这样，餐馆就可以在一个平台上买足所有需要的品类，从而重新建立一个联合仓配的服务平台。 那京东怎么挣钱呢？ 第三，作为服务平台，新通路可以做的事情很多：食材认证方面，未来京东将联合政府职能部门、食品行业协会以及品牌商，发布食材原料行业安全使用标准书， 并对中小餐饮店进行“京东食材”认证，让食品安全可追溯。加之京东对上游供应链的严格把关，将有力地解决食材流通中的安全隐患，以保证食品安全红线，让消费者享受到高品质美食。 其次，京东还可以做菜品创新，很多餐馆，之所以半死不活，就是因为缺少菜品创新能力。同时，在店铺选址、证照服务、招聘服务、管理培训等门店服务方面，京东也将联合相关机构为中小餐饮门店提供一系列个性化服务。 所以，京东要做餐饮服务平台，其实不是只为了卖货，而是要解决小餐馆的发展障碍，把整个行业的难题，当做自己的命题。 03 所以，从长远来看，京东新通路的计划是打造一个餐饮行业解决方案，集合食材供应链、食材认证、菜品研发、门店服务等工作。 食材供应链的价值在什么地方呢？ 举个真实的例子，有个做餐饮的企业，老板就是做供应链出身的，他们跟某个地方政府合作了一个项目，当地的鸭子养殖特别多，但都卖不上好价钱，他们有一种加工方法，可以让鸭肉更好吃。 以往的思路是，买了鸭子，制作，然后销售，但这个风险太大，自己的销售渠道消化不了这么多鸭子。 所以，他们想了一个办法，他们给养殖场加工鸭子，不收加工费，但是，每加工四只鸭子，就送给他们一只，加工好的四只，政府给养殖场找销路，他们得到的一只，用在自己的餐饮企业里消化掉。 去掉加工费之后，自己仍然大赚，这个赚，不是体现在利润里，而是体现在成本里。这就是用新模式创造的供应链价值。 京东下一步进入净菜市场，也可以用类似玩法整合餐饮供应链，同时京东自己还有全国最大的冷链体系，这种价值会不断挖掘出来。 京东新通路无界零售战略正式启动 刘强东在《第四次零售革命下的组织嬗变》一文中强调：“第四次零售革命的实质是无界零售，终极目标是在‘知人、知货、知场’的基础上，重构零售的成本、效率、体验”。 而餐饮行业，就是太需要升级了，电商渗透率低，中间环节效率不高，终端体验不好，这样一个大流量的线下消费场景，是最佳的升级样本。 但是，餐饮这个骨头啃起来，恐怕也没那么容易，对于已经入局的京东来说，需要大干一场。
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